Tatar vom gebeiztem Saibling auf einem Salatbett

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 St.      Saiblingsfilet (je ca. 180 g)
• 4-5 EL   Frischkäse
• 3 EL       gehackter Dill
• 1 St.       Apfel
• Für die Beize:
  - 100 g Meersalz
  - 100 g Zucker
  - 1 EL Pfefferkörner
  - 1 TL Wacholderbeeren
  - Abrieb + Saft einer Bio-Zitrone
  -  80 g gehackter Dill
• Zum Garnieren:
  - Frisée-Salat
  - Kresse / Sprossen
  - Saiblings-Kaviar

Zubereitung:

• Für die Beize Pfefferkörner und Wacholderbeeren zerstoßen und zusammen mit dem Meersalz, Zucker, Dill, Zitronensaft und Zitronenabrieb gut vermischen
• Saiblingsfilets auf Gräten kontrollieren, in ein tieferes Blech geben und mit der Beize einreiben. Anschließend die Filets jeweils Fleisch auf Fleisch legen und beschweren.
• Nach ca. 24 Stunden aus der Beize nehmen und gründlich abwaschen.
• Die Haut Abziehen und anschließend den Fisch in feine Würfel schneiden
• Den Apfel in feine Würfel schneiden und zusammen mit dem Saibling, Dill und Frischkäse vermengen. Falls nötig mit Salz, Pfeffer und Zitrone etwas nachwürzen.
• Das Tatar in eine Form geben und mit Frisée, Kresse, Sprossen und Kaviar anrichten.

 

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen
und einen Guten Appetit!

 

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