Rote-Bete-Carpaccio

mit glacierten Äpfeln, Walnüssen
und im Speckmantel gebratenem Ziegenkäse
oder als vegetarische Alternative mit gebackenem Ziegenkäse

Zubereitung:

Die rote Bete möglichst dünn aufschneiden und kreisförmig auf einen Teller legen.
Aus der Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Apfelessig und dem Walnussöl eine Vinaigrette herstellen.
Jeweils 2 Bacon-Scheiben überkreuz aufeinanderlegen, den Ziegenkäse in die Mitte legen und in den Bacon einschlagen. Kurz vor dem servieren in einer beschichteten Pfanne ohne Öl von beiden Seiten anbraten.

Für die vegetarische Variante den Ziegenkäse zuerst in Mehl wälzen, anschließend durch das Ei ziehen und mit Semmelbröseln panieren. Diesen Vorgang wiederholen. Vor dem Anrichten werden diese dann mit Butterschmalz in einer Pfanne goldbraun rausgebacken und mit einem Krepptuch abgetupft.

In 2 verschiedenen Pfannen etwas Butter zerlassen und jeweils die Apfelspalten und die Walnüsse mit etwas Puderzucker glacieren.

Anrichten:

Die aufgeschnittene Rote Bete mit der Walnussvinaigrette marinieren. Den Rucola ebenfalls mit etwas Vinaigrette anmachen und in die Mitte des Carpaccios setzen.
Jeweils 4 Apfelspalten und Walnusskerne rundum verteilen.
3 Bacon-Ziegenkäsetaler auf den Rucola setzen, mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Walnussöl beträufeln.
(Vegetarischen Variante = gebackenen Ziegenkäsetaler, dazu nach Geschmack etwas Preiselbeeren)

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!